https://bodybydarwin.com
Slider Image

Hvordan bake fylling uten å koke for Tyrkia

2021

/ Flickr CC av ND 2.0 //bit.ly/21cLkx4

J. Kenji Lopez-Alt har gjort det umulige: Han har gitt ut en supernerdete kokebok som er sammensatt og intrikat i detaljene, men som også er utrolig engasjerende. Hvis det noen gang var en matlagingsbok som kunne leses like enkelt som et skjønnlitterært verk, har Lopez-Alt som er den administrerende kulinariske direktøren for nettstedet, Serious Eats gjort det med The Food Lab en 900- pluss side om vitenskapen om matlaging.

Food Lab starter med forordet Jeg er en nerd, og jeg er stolt av det. "Så fortsetter det med sammenbrudd av forskjellige metoder for å lage chili, vitenskap om steker, malt kjøtt og grønnsaker, og bruker flere sider på å avbøte pasta-matlaging myter.

Lopez-Alt bruker 21 sider på riktig Thanksgiving, en blanding av matlagingsinnhold som inkluderer kalkun, tyttebærsaus og stapping, men det viktigste punktet Lopez-Alt gjør i dette avsnittet er hvordan du riktig, og trygt, koker fylling i en Tyrkia.

Siden fyllingens temperatur må nå minst 165 grader for å drepe alle bakteriene, kokte kokker ofte kalkunen. Lopez-Alt sitt forslag er å "koke fuglen fra utsiden og innsiden"; spesielt mikrobølgeovn fyllingen til 180 grader inne i en osteklutpose. Den vesken passer sømløst i kalkunens hulrom, og siden den allerede er blitt grundig oppvarmet, vil den hjelpe til med å koke kalkunen jevnt isolerende brystene fra innsiden, slik at de koker litt saktere og ender opp med å komme på temperaturen samtidig som beina gjør. "

Den resulterende parabolen vil være velsmakende, estetisk tiltalende og, viktigst, trygg å spise.

53 prosent av en pute med minneskum og andre drømmende avtaler som skjer i dag

53 prosent av en pute med minneskum og andre drømmende avtaler som skjer i dag

Vil sprekker i kne mine gi meg leddgikt?

Vil sprekker i kne mine gi meg leddgikt?

#DoesItFart er det brennende vitenskapsspørsmålet du aldri visste at du hadde

#DoesItFart er det brennende vitenskapsspørsmålet du aldri visste at du hadde