https://bodybydarwin.com
Slider Image

Triks for å unngå å spise rester som vil gjøre deg syk

2020

Det eneste bedre enn å nyte en deilig middag er å spise den igjen til lunsj dagen etter. Selv de deiligste restene kan imidlertid være farlige. Vi vet at mat som sitter igjen i kjøleskapet kan bli en grobunn for farlige bakterier, men på den annen side ønsker vi ikke å kaste bort enda mer mat enn vi allerede gjør ved å kaste Tupperware vi først kunne ha tømt ned i magen. Så hvordan vet vi hva som er trygt?

Ken Diplock er en offentlig helseinspektør og professor ved Conestoga College i Ontario, Canada. Blant annet har han undervist i massevis av mattrygghetskurs og skrevet artikler med titler som "Mattrygghetsundervisningens behov for videregående studenter: matrester, lunsj og mikrobølger." Med andre ord, han er mannen som spør om hvorvidt taket på baksiden av kjøleskapet ditt fremdeles er bra. Konsekvensene av å bruke gjetting kan være alvorlige, så her er hva hjemmekokker (og menneskene de mater) trenger å vite om mattrygghet:

Selv om spesifikke matvarer som ris har rykte som å være de viktigste skyldige i matbåren sykdom, er det bedre å tenke på all mat som å ha evnen til å gjøre deg syk, sier Diplock. "Du må alltid anta at mat som kommer inn kan ha et patogen i seg, " sier han. På den måten følger du alltid sikker praksis for håndtering av mat.

For å evaluere risikoen som en spesiell matrett utgjør, anbefaler mattrygghetseksperter å bruke den mnemoniske FAT TOM, som beskriver de seks faktorene som påvirker hvordan patogener vokser: Mat, surhet, tid, temperatur, oksygen, fuktighet. Målet med kjøkkentrygghet er i utgangspunktet å holde tingene på denne listen under kontroll, slik at maten skal forbli trygg og vare lenger, så du bør alltid tenke på hvordan de spiller inn i hverandre når du lager mat eller lagrer mat. Den gode nyheten er at et trygt kjøkken også skaper de rette forutsetningene for å lage mat til sist. Ris som er blitt riktig avkjølt og umiddelbart lagret i en forseglet beholder, har for eksempel lengre holdbarhet enn ris som er igjen på komfyren et par timer etter tilberedningen, og sett deretter i kjøleskapet i den samme gryten. Det er fordi du har gjort ditt beste for å holde parabolen på en trygg temperatur, oksygennivå og fuktighetsnivå (vi forklarer hvordan det om et øyeblikk). Mat som er tørket ut, enten med varme eller med saltherding, vil vare lenger. Så vil mat fratatt oksygen ved hjelp av hermetikk eller en teknikk som kalles confit, som smeder kjøtt i fett. Å holde matvarer på riktig temperatur under klargjøring og lagring (og ettervarme dem riktig) vil minimere faren, og det vil også en viss grad av surhet - det er slik sylting fungerer. Etter hvert vil alt gå dårlig, så eldre er generelt mindre trygge. Du kan få mer spesifikke retningslinjer for disse faktorene her.

At F for Food er den viktigste spilleren i FAT TOM-spillet. Bakterier liker å spise de samme matvarene som vi trenger, de trenger næringsstoffer. Begynn med å se på matvarer med høyt protein og fuktighet som kjøtt, sier Diplock. Bakterier elsker en saftig biff like mye som du gjør. Ikke spiser dyreprodukter? Ikke bekymre deg; mange mikrober er glade for å gå veganske sammen med deg. Vegmat som inneholder mye protein utgjør den samme risikoen, sier Diplock. Og all mat som er våt, bør være gjenstand for mistanke, fordi vann er en grunnleggende betingelse for bakterielivet.

Så, hvordan minimerer vi farene skissert av vennen vår FAT TOM? Det er noen grunnleggende sikkerhetstiltak du alltid bør følge, enten du spiser måltid for uken eller bare prøver å spare rester til morgendagen. Dette rådet stemmer enten vi snakker om en pott med paella, en panne med kyllinglår eller en pakke tofu som er kryptert til en røre.

Til å begynne med, ønsker du ikke å ta et varmt produkt av komfyren og legge det øyeblikkelig i kjøleskapet, sier Diplock. La den ligge ute på disken i en halv time til en time, til den avkjøles til omtrent romtemperatur, sier han. Hvis du bare legger en varm rett full av mat rett inn i kjøleskapet, vil den varme opp alt annet inne i isboksen før det faktisk begynner å kjøle seg ned.

Overfør den deretter til en grunt beholder, for å øke overflaten, og dekk parabolen men la litt rom for luft og fuktighet for å komme ut når maten fortsetter å kjøle seg (du kan oppnå dette ved å forlate lokket litt forseglet, eller trekk tilbake hjørnet på det innpakningen eller folien du bruker). Først da bør du plunke den i kjøleskapet for å avkjøles helt. Når det faktisk er kaldt, kan du tette beholderen helt uten å bekymre deg for å fange massevis av kondens for bakterier å trives i.

Temperaturen fortsetter å være nøkkel: Oppbevar et termometer i kjøleskapet ditt, slik at du kan sørge for at det holder seg på en jevn 39, 2 grader Fahrenheit, sier Diplock, og tar sikte på å gjenoppvarme rester til samme temperatur som de først ble tilberedt på. Alt mellom 40 grader Fahrenheit og 140 grader Fahrenheit regnes for å være dangersonen hvor bakteriepopulasjoner kan eksplodere. Alt for kaldt, og du risikerer å skade matkvaliteten ved å fryse den ved et uhell.

Tror du at en enkel sniff kan fortelle deg alt du trenger å vite? Nei. Absolutt ikke, sier Diplock. En sniff kan bare fortelle deg om maten begynner å ødelegge, også kjent som bokstavelig talt råtnende. Putrid mat er mer sannsynlig å bære farlige bakterier (og mer sannsynlig å smake super gross) enn produkter som ennå ikke har begynt å bryte ned. Men lukt kan t fortelle deg noe ikke en eneste ting om matbåren sykdom. Middag trenger ikke å gå dårlig for å være dårlig for deg.

Ifølge Verdens helseorganisasjon overføres mer enn 200 forskjellige sykdommer med mat. Vanlige skyldige for hjemmekokken er bakterier som E. coli salmonella og campylobacter samt virus som norovirus. Selv om du varmer opp mat kan du ikke redde deg. Noen patogener produserer giftstoffer som forblir farlige selv ved temperaturer som dreper bakteriene selv.

Men den beste krenkelsen er et godt forsvar. I stedet for å bekymre deg for om du kan bli ekstremt uheldig til tross for at du tar alle forholdsreglene ovenfor, må du bekymre deg for hvor mye høyere risiko for sykdom du vil være hvis du ikke tar de forholdsreglene. Uansett hvor flittig du handler om tilberedning og lagring av mat, sier Diplock, ett enkelt skritt kan gå langt: "Vask hendene." Hvis du holder kokeapparatet - inkludert hendene - og overflatene rene, vil du i det minste minimere mye av risikoen for forurensning. Men hvis du sparer deilige matrester så lenge som mulig er målet ditt, er det på tide å investere i noen få termometre.

Barn kan også være statsborgerforskere - slik er det

Barn kan også være statsborgerforskere - slik er det

Når og hvordan ble dinosaurer utryddet?

Når og hvordan ble dinosaurer utryddet?

Dette er Kinas nye undervannsdroner

Dette er Kinas nye undervannsdroner