https://bodybydarwin.com
Slider Image

Hva gjør du for Thanksgiving ?: Tara Whitsitt

2021

Tara Whitsitt er en kunstner, mataktivist og gjæringspedagog som nettopp fullførte et toårig prosjekt kalt Fermentation on Wheels. I løpet av den tiden reiste hun over USA i en ombygget skolebuss og underviste gratis mat- og gjæringsverksteder til samfunn i alle aldre og på sosioøkonomisk nivå. Mellom å dra til storbyer jobbet Whitsitt på gårder slik at hun kunne ta med ferskhøstede råvarer til verkstedene sine. Popular Science snakket med henne om Thanksgiving-planene for dette året.

Dette vil være min første Thanksgiving hjemme i Eugene, Oregon på to år, så jeg er ganske spent. Jeg bruker mesteparten av tiden min på å bo i forsettlige lokalsamfunn, og vi lager virkelig store høsttakkefestmåltider med alle lokale råvarer.

Jeg tar med gjæringen med litt surkål og cider. I år laget jeg en surkål med grønn og rødkål, gulrøtter, grønn løk og vannmelon reddik. For ciders lar jeg eplene gjære naturlig med villgjær, og bare tilsette litt kanel og muskatnøtt. Jeg legger ikke til noen inokulatorer av noe slag, for eksempel gjær eller bakterier. Jeg bare la blandingen sitte i omtrent en uke, og jeg ender opp med en lett, boozy drikke med rundt 4 eller 5% alkoholinnhold.

I det siste har jeg vært veldig tempe og miso også. Tempeh er noe som er litt varmt i vegetariske kretser for Thanksgiving. Den er tradisjonelt laget av soya, men du kan bruke andre belgfrukter og blande den med korn. Jeg har gjort en tempe med stekt bygg og Jacob's Cattle bønner. Noen mennesker lager også tempeh med quinoa - du kan bli ganske kreativ med korn og belgfrukter. Den siste misoen jeg lagde var med røde linser, stekt bygg og soyabønner.

Fermentering til side, denne uken har jeg også laget baba ghanoush, og jeg ser for meg at vi lager en stor butternut squash-eple suppe fordi Oregon er et flott sted for squash om høsten. Mange av oss er fra Sør, så vi kan lage sørstats-yams, greener og skinker til å gå med kalkunen. Vi er et veldig matbasert, hjerte-og-skje fellesskap, så vi går ut og lager mat i 48 timer.

Fermentering er en enkel prosess alle kan gjøre hjemme med veldig enkle verktøy. Du trenger ikke noe varme, du trenger stort sett bare salt og grønnsaker. Noen ganger underviser jeg i gjæringsklasser med startkulturer, som for å lage surdeig, kombucha, yoghurt eller kefir, men jeg lærer for det meste grønnsaksfermentering fordi det er så tilgjengelig. Jeg liker å snakke om hvor maten vår kommer fra, og viktigheten av mikrober, fra de i jorden helt til de som er i gjæringsproduktet.

Det tar seks måneder å miste all ferievekten.  Slik kan du unngå å få det i stedet.

Det tar seks måneder å miste all ferievekten. Slik kan du unngå å få det i stedet.

De beste appene for å endre vanene dine

De beste appene for å endre vanene dine

Presenter bare 90-tallet barna vil få

Presenter bare 90-tallet barna vil få