https://bodybydarwin.com
Slider Image

Hva er det med jellied tranebærsaus?

2021

At wriggly gelé can-form tyttebærsaus er vanlig på feriedabeller i USA. Det henger sannsynligvis ut på egenhånd, skyvet til et hjørne, på en liten plate. Men det er vanligvis der. Så jeg har to spørsmål: Hvor kom denne ideen fra? Og hva gjør det til ... gelé?

Så, hvor kom hele saken? Svaret er i måten tyttebærene høstes på. Amerikanere bruker svært lite av den totale tranebæravlingen som fersk frukt. I 2013 ble bare 5 prosent av tyttebærene som ble produsert solgt som frukt. Det betyr at 95 prosent av det ble konsumert som et bearbeidet produkt, som juice, syltetøy, og selvfølgelig saus. Og bærene som brukes til saus og juice høstes våte.

Tro det eller ei, tyttebær vokser faktisk ikke i vann, de vokser i sandjord.

Fram til 1930-årene ble mye av tranebæravlingen høstet "tørr." Etter det begynte dyrkere å høste ved å mate myrene (det er det du ser når du ser på disse Ocean Spray-reklamene).

Tro det eller ei, tyttebær vokser faktisk ikke i vann, de vokser i sandjord. Så da bønder gikk fra tørrhøsting til våthøsting, ble prosessen mye mer effektiv, og de ønsket nye måter å få produktet til å vare utover året. Ocean Spray hevder den første jellerte tyttebær-"loggen" (mmm, sulten ennå?) Ble hermetisert i 1912 av advokat-vendte myr eier Marcus L. Urann. I New Jersey kokte en produsent med navn Elizabeth Lee også blåmerker for å lage en gelé saus. Lee begynte å jobbe med Urann og Thanksgiving-stiftet fikk bredere utgivelse over hele landet i 1941.

Og hvorfor er den så solid? Det er fordi tyttebær har et høyt pektininnhold. I naturen hjelper pektin som finnes i frukt celler med å binde celler sammen. Når du lager syltetøy eller gelé, er pektin ofte en viktig ingrediens, fordi det geléholdige polysakkaridet er det som hjelper blandingen å sette seg.

Retten legger den ikke bare på bordet for å tilsette litt sårt tiltrengt farge til måltidet. Faktisk gjør syren av den en fin sammenkobling med kalkun. Inspirert til å prøve å lage din egen rare skulptur av geléet tranebærsaus? Du kan finne en lærerik oppskrift her.

Disse fuglefjærene er så svarte at øynene dine ikke kan fokusere på dem

Disse fuglefjærene er så svarte at øynene dine ikke kan fokusere på dem

Hvordan laste ned Android-apper, og hvorfor skulle du ønske det

Hvordan laste ned Android-apper, og hvorfor skulle du ønske det

Hvordan bytte telefon uten å miste noe

Hvordan bytte telefon uten å miste noe